동물응용과학과

KANGWON NATIONAL UNIVERSITY

국문

본 교과목은 음식의 역사, 식품의 성분 및 특성과 관련된 과학적 지식 논의를 통해 안전하고 건강한 식문화 형성을 유도함은 물론 식품과학에 대한 관심을 높이고자 함. 수강생들은 음식의 구성성분과 조리에 따른 구조 변화를 이해하고, 섭취하는 음식의 가공과정에 대한 이해를 통해 과학에 대한 관심을 높이며, 음식에 존재하는 위해물질을 이해함으로써 향후 안전한 음식섭취를 위한 과학적 지식을 습득함.

English

This course aims to raise interest in food science as well as the safe and healthy food consumption through discussions on scientific knowledge related to the history, ingredients, and characteristics of food. Students gain scientific knowledge for healthy food intake in the future by understanding the structural changes caused by food components as well as processing and preservation that raising interest in science through understanding the making process of food, and understanding harmful substances present in food.

국문

진로탐색과 꿈-설계는 내가 선택한 전공 안에서 진로에 대한 고민과 탐색을 진행하는 교과목입니다.

English

Career exploration and dream-design is a subject that proceeds with career concerns and exploration within my chosen major.

국문

본 교과목은 동물생명공학과 동물성식품과학 분야에 대한 개론적 학습을 목표로 한다. 동물생명공학 분야는 동물(가축, 반려동물 등)과 연계된 각종 생명공학기술과 관련된, (세부적으로) 동물유전(공)학, 동물생식공학, 동물발생공학, 동물미생물공학 등을 포함한다. 동물성식품과학 분야는 동물성식품과 관련된, (세부적으로) 근육식품, 낙농식품, 동물성부산물, 식품화학/분석, 기능성식품, 식품미생물, 식품가공 및 위생 등을 포함한다. 본 과목을 통해, 학습자는 동물생명공학 및 동물성식품과학에 대한 학술적/산업적 이해와 함께 졸업 후 자발적 진로 개발 및 결정 능력을 함양한다.

English

This course aims to provide an introductory study of “Animal Biotechnology” and “Food Science of Animal Products”. As the animal biotechnology field is related to various biotechnology associated with animals (livestock, companion animals, etc.), it includes animal genetics and genetic engineering, animal reproductive engineering, animal developmental engineering, microbiological biotechnology, etc. As the food science field is related to animal products, it includes muscle food, dairy food, animal by-products, food chemistry/analysis, functional food, food microbiology, processing and sanitation of animal products, etc. Through this course, learners will develop academic/industrial understanding of animal biotechnology and food science of animal products, as well as voluntary career development and decision skills after graduation.

국문

본 과목은 미생물학을 처음 접하는 학생들을 위해 미생물의 기본 구조, 생장, 대사, 연구 방법 및 물리화학적 미생물 제어방법 등을 이해하여 동물생명 산업 및 식품 환경 분야 등의 심화 학습을 위한 토대를 마련하고자 함

English

This course is intended for students newly introduced to microbiology. It aims to lay the foundation for advanced study in fields such as the animal bioscience industry and the food and environmental sectors by fostering an understanding of microbial fundamental structure, growth, metabolism, research methods, and physicochemical control methods.

국문

동물성 식품부산물 소재를 바탕으로 생물공학기술의 길잡이로서 분자생물학 기술, 단백질공학 기술 등 새로운 학문의 발전을 위한 생물신소재 개발에 필요한 기술을 습득함.

English

Based on animal food products materials, as a guide to bioengineering technology, we have acquired the skills necessary to develop bio-new materials for the development of new learning, such as molecular biology technology and protein engineering technology.

국문

본 과목에서는 동물생명공학 및 동물성식품 분야에서 필요한 전반적인 미생물학적 지식에 대하여 학습하고 논의하고자 한다. 일반 미생물학의 핵심과정과 동물생명공학 및 동물성식품 분야와 관련된 영역을 학습한다. 4차 산업혁명과 관련하여 미생물 분야에서 학부생에게 필요한 지식과 정보 분석 방법을 학습한다.

English

In this subject, we would like to learn and discuss the overall microbiological knowledge required in the field of animal biotechnology and animal food. Learn the core courses of general microbiology and areas related to animal biotechnology and animal food fields. In relation to the Fourth Industrial Revolution, we learn the knowledge and information analysis methods necessary for undergraduates in the field of microbiology.

국문

멘델유전학에서 유전자를 연구하는 분자유전학까지 기초에서 응용까지 접근한다. 용어 중심의 강의를 통해 이후 유전공학을 이해하기 위한 필수적인 선수과목이다.

English

From Mendel Genetics to molecular genetics studying genes, it approaches from foundation to application. It is an essential player subject for understanding genetic engineering in the future through term-oriented lectures.

국문

본 교과목은 동물생명공학 및 동물성식품과학 분야에서 필요한 인체 및 동물의 기초 생리학을 학습하는 과목으로, 세포, 체액, 항상성, 신경계, 근육, 감각, 내분비, 소화, 혈액·면역, 심장·순환, 호흡, 신장·배뇨, 생식 등 인체·동물 기능 전반을 다룬다. 더불어 지역 축산·식품 관련 산업 및 기관에서 요구되는 기초 생리학적 이해를 바탕으로, 실제 지역 현장에서 활용되는 생리학적 지식의 응용 사례를 학습하여 지역 수요 기반 전문성 향상을 도모한다.

English

This course provides foundational knowledge of human and animal physiology relevant to the fields of animal biotechnology and animal food science. Students will explore essential physiological topics, including cells, body fluids, homeostasis, the nervous system, muscles, sensory functions, the endocrine system, digestion, blood and immunity, the cardiovascular system, respiration, renal function and excretion, and reproduction. In addition, the course incorporates locally relevant applications by connecting physiological concepts to the needs of regional livestock and food-related industries and institutions, helping students understand how physiological principles are applied in real-world local settings.

국문

동물성식품가공공학은 동물성 식품의 가공 과정에서 나타나는 열역학적, 전달학적, 반응속도학적 현상을 공학적으로 이해하기 위한 기초 지식을 다룬다. 또한 가열, 살균, 건조 등 주요 식품공정을 열·물질 전달 및 반응속도 관점에서 분석하는 능력을 함양한다.

English

Engineering of Animal-Based Food Processing covers the fundamental principles of thermodynamics, transport phenomena, and reaction kinetics involved in the processing of animal-based foods. It also cultivates the ability to analyze key food operations―such as heating, sterilization, and drying―from the perspectives of heat and mass transfer and reaction kinetics.

국문

본 과목은 생체에서 나타나는 다양한 유기물의 생화학적 반응, 즉 단백질, 지방, 탄수화물, 유전물질 등의 물리화학적 반응을 분자수준에서 탐구하는 과목으로써, 생체 내 유기물의 물리화학적 현상을 생물학적 관점으로 탐구하고 논의하여 생체 내 생화학적 현상의 중요성을 이해한다.

English

This course examines the biochemical reactions of organic molecules in living systems, including proteins, lipids, carbohydrates, and nucleic acids, at the molecular and physicochemical levels. Through exploring and discussing these processes from a biological perspective, students will gain an understanding of the significance of biochemical phenomena in the body.

국문

이 과목은 생명과학적 관점에서 육류, 우유, 계란 등 동물 유래 식품에 대한 통합적 이해를 제공한다. 학생들은 동물성 식품의 생물학적·화학적·물리적 특성과 이러한 특성이 품질, 안전성, 영양, 기능성, 소비자 인식에 어떠한 영향을 미치는지를 탐구하게 된다. 또한 푸드오믹스(foodomics), 관능과학, 생리활성물질, 가공기술과 같은 현대적 기술뿐 아니라 배양육·대체단백질 등 미래 식품 혁신 분야에도 중점을 둔다. 이해를 돕기위한 실험실습수업을 진행한다.

English

This course provides an integrated understanding of animal-derived food products―meat, milk, and eggs―through the lens of life science. Students will explore the biological, chemical, and physical properties of animal products and how these properties influence quality, safety, nutrition, functionality, and consumer perception. Emphasis is placed on modern technologies such as foodomics, sensory science, bioactive compounds, processing technologies, and future food innovations such as cultured meat and alternative proteins. Laboratory and practical sessions are provided to enhance students’ understanding.

국문

동물생명공학에서 필수적인 의료산업과 관련된 과목으로 사람이나 동물의 질병 발병원인과 치료법, 신약, 기능성식품 개발 등에 사용되는 생명공학기법이나 동물실험에 관한 내용을 학습한다.

English

Subjects related to the medical industry essential to animal biotechnology are to learn about bioengineering techniques or animal experiments used in the development of human or animal diseases and treatments, new drugs and functional foods.

국문

식품의 각 성분과 이들의 영양학적 특성을 이해하는 학문으로 특히 식품 구성성분으로서의 수분, 단백질, 탄수화물, 지질, 미량성분의 종류를 학습하며, 이들이 인체의 생명현상에 미치는 대사적 역할을 학습한다. 또한 식품성분의 인체의 건강과 질환발생에 미치는 영향을 학습하며 식품 구성성분의 생명유지 역할을 이해한다.

English

With the study of understanding each ingredient of food and their nutritional characteristics, especially the kinds of moisture, protein, carbohydrate, lipid and trace components as food composition components, they learn the metabolic role on the life phenomena of the human body. It also learns the effects of food ingredients on the health of the human body and the occurrence of diseases, and understands the life support role of food components.

국문

지구상에 존재하는 모든 생물체의 기본단위인 세포의 구조 및 기능, 그리고 세포 내 미세구조들의 작동 메커니즘을 분자수준에서 학습하고자 한다.

English

We want to learn the structure and function of cells, the basic unit of all living things on earth, and the operating mechanism of microstructure in cells at the molecular level.

국문

동물 미생물은 생명공학 및 축산/식품 분야에서 다양하게 활용되고 있다. 본 강좌에서는 장내/식품 유산균 분리, 미생물 DNA 추출 등 유전자 조작 미생물 개발 등과 관련된 제반 지식과 학습하고자 한다. 본 과목을 통해, 학생들은 동물미생물생명공학 분야에서 필요로 하는 이론을 학습하여, 졸업 후 실무에 활용할 수 있다.

English

Animal microorganisms are widely used in biotechnology and livestock/food fields. In this course, we will learn all the knowledge related to the development of genetically modified microorganisms, such as the separation of intestinal/food lactobacillus and the extraction of microbial DNA. Through this course, students can learn the theories needed in the field of animal microbiotechnics and use them in practice after graduation.

국문

본 교과목은 동물성 식품의 물리적·화학적 특성과 가공 과정에서 나타나는 물성 변화를 이해하는 것을 바탕으로, 강원 지역 축산·식품 산업의 품질 개선 및 가공 기술 수요를 반영하여 구성되었다. 식품 구성 성분의 상호작용과 물성(점성, 탄성 등)의 변화를 학습하고, 지역 산업에서 요구되는 가공 품질 관리·제품 개발 역량을 강화한다. 특히 강원 지역 특산 축산물의 가공 및 제품화에 적용할 수 있는 물성 분석 능력과 산업적 활용성을 중점적으로 다룬다.

English

This course explores the fundamental properties of animal-derived foods, including their biochemical, nutritional, and functional characteristics. Students will examine how these properties relate to quality, safety, and consumer preference. The course also covers current trends and developments in the animal food industry, providing insight into production, processing, distribution, and market dynamics. Through theoretical learning and case studies, students will gain a comprehensive understanding of the scientific and industrial aspects of animal-based food products.

국문

축산식품 섭취를 통한 면역반응 시스템을 이해하고 항원 제어를 통한 식품 섭취의 안전성 제고에 대한 지식을 습득함. 선천면역, 항원-항체 상호반응 등의 정보를 습득하고, 식품 섭취에 의한 알러지 반응 및 제어메카니즘을 이해하고 항알러지 식품개발과의 관계를 설명할 수 있다.

English

Understanding the immune response system through livestock food intake and acquiring knowledge of enhancing the safety of food intake through antigen control. I can acquire information such as congenital immunity, antigen-antibody mutual reaction, understand allergy reaction and control mechanism by food intake and explain the relationship with anti-allergic food development.

국문

생리활성을 가지는 식품유래 미량성분 및 천연물의 종류와 특성, 건강기능식품의 종류에 대해 학습한다. 이들의 생체조절기능 및 조절 메카니즘을 학습하며 또한 다양한 대사질환의 특성을 이해함으로써 식품내에 함유되어 있는 생리활성물질들의 생체조절기능을 이해할 수 있는 교과목이다. 더불어 기능성 평가 및 물질분석법을 학습한다.

English

The course of bioactive food compounds learns the characteristics of food-borne trace elements and natural products with physiological activity, and the types of health-beneficial functions. It is a subject that can understand the biological functions of physiological active substances contained in food by learning their bioactivity and understanding mechanism and also understanding the characteristics of various metabolic diseases. In addition, functional evaluation and material analysis are learned through understand laboratory analytical techniques.

국문

면역학은 미생물학에서 파생된 학문이다. 동물은 미생물들과 밀접하게 접촉하므로, 동물에 대한 면역학적 이해가 필요하다. 우선, 기본적인 동물면역시스템, 동물면역 관련 세포와 단백질, 동물면역을 활용한 기술 등을 배운다. 다음으로, 동물의 질병(특히 감염성 질병)의 종류를 배우고, 이를 예방할 수 있는 방역 및 백신 기술과 백신을 개발하기 위한 다양한 생명공학적인 기법들에 대해서도 배운다. 이러한 기술들이 동물산업분야에서 어떻게 활용되는지, 주요 사례들(가축별 백신프로그램 등)과 관련 기업들을 살펴보면서, 진로 및 취업에 대한 궁금증을 해결해볼 수도 있다.

English

Immunology came from microbiology. As animals are closely exposed to microorganisms, we need immunological understanding on animals. First of all, we can learn about basic immunological concepts such as immune system, immune cells and proteins, and immunological applications. Next, we can learn what infectious animal diseases are, how to protect animals from such diseases, and what biotechnologies for biosecurity and vaccine are available. By reviewing such topics and related cases (Livestock Vaccine Program, etc.) and companies, we can talk about our future life and jobs.

국문

동물 생식기능에 관한 기초 지식 및 생식세포 발생 메커니즘에 대해 이해하고, 이를 바탕으로 다양한 보조생식술과 같은 발생공학 관련 기술들에 대한 이론 및 응용 분야에 대해 학습하고자 함. 또한, 최신 발생공학기술의 소개와 함께 축산분야에서 발생공학기술의 이용 현황 및 전망에 대해서도 토의해 보고자 함.

English

We aim to understand the basic knowledge of animal reproductive functions and the mechanism of germ cell development. Moreover, based on this, we will learn about the theories and applications of developmental engineering-related technologies such as assisted reproduction techniques. Simultaneously, with the introduction of the latest developmental engineering technology, we will also discuss the current status and prospects of developmental engineering technology in the livestock industry.

국문

동물의 개량하기 위한 분자마커의 종류, 유전적 다양성 측정, 분자유전자지도 작성, 질적 및 양적 형질 유전자 분석, DNA 마커의 이용, microarray 시스템을 이용에 대하여 이해를 도모한다.

English

Learn about types of molecular markers for improving animals, measuring genetic diversity, creating molecular genetic maps, analyzing qualitative and quantitative trait genes, using DNA markers, and using the microarray system.

국문

본 교과목은 동물실험의 윤리·법규를 이해하고 준수하는 역량을 강화하며, 강원 지역 대학·연구소·바이오 산업체에서 요구되는 책임 있는 연구자 역량을 함양하기 위해 구성되었다. 동물실험윤리위원회(IACUC)의 기능, 관련 법령 준수, 동물복지 기준, 연구 부정행위 예방 등을 학습하고, 지역 연구환경에서 발생할 수 있는 윤리적 문제를 사례 중심으로 탐구한다. 이를 통해 학생들은 지역 바이오 산업과 연구기관에서 요구되는 실무 중심의 연구윤리 역량을 확보한다.

English

This course provides an overview of the ethical principles and legal regulations governing the use of animals in scientific research. Students will learn the historical background and the necessity of animal experiments, followed by an in-depth understanding of the 3Rs (Replacement, Reduction, Refinement) and key ethical considerations. The course also covers national and international laws, institutional regulatory systems, and protocols required for conducting ethically responsible animal research. By examining real cases and current policies, students will develop the ability to apply ethical and legal standards in practical research settings.

국문

근육이 식육으로 전환되는 과정을 공부하고, 가축별 도축방법과 사후 근육의 작용에 따른 식육의 품질을 이해한다. 소비자 입장에서 고기의 품질을 이해하고, 항목별 특성을 심도있게 학습한다. 고기와 알을 이용한 염지방법과 첨단 가공공정 및 원리를 이해한다. 대표적인 식육가공제품을 선정하여 제조하는 방법을 이론적 강의를 통해 학습하고 실습한다. 고기의 미생물학 및 위생안전에 대한 기초지식 및 실제 응용까지 학습한다. 미래 식육 및 알가공기술의 발전 방향과 마케팅기술을 이해할 수 있다.

English

This course examines the conversion of muscle into meat, including slaughter methods by livestock species and postmortem biochemical changes that influence meat quality. Students will develop an understanding of meat quality from a consumer perspective and study the characteristics of key quality traits in depth. The course also covers curing techniques, advanced processing technologies, and their underlying principles for meat and egg products. Through both theoretical lectures and practical sessions, students will learn the manufacturing methods of major meat products. Fundamental and applied knowledge in meat microbiology and hygiene/safety is included, along with an exploration of future developments in meat and egg processing technologies and related marketing strategies.

국문

분자유전학의 응용편으로 분자유전학적 지식을 기반으로 유전자를 활용해 새로운 생물체의 작출이나 바이오신약 개발에 유용한 유전공학의 이해와 발달과정 그리고 그 응용에 대해 학습한다.

English

As an application of molecular genetics, we learn about the understanding and development process of genetic engineering and its application, which are useful for the production of new organisms or the development of bio-new drugs, by using genes based on molecular genetics knowledge.

국문

동물성식품을 신선한 상태로 최종 소비단계까지 저장하는데 있어 식품의 품질변화에 미치는 여러가지 화학적 , 물리적 요인의 이해를 통하여 동물 식품의 효율적인 저장방법을 습득함

English

The efficient storage method of animal food is acquired through the understanding of various chemical and physical factors of food quality change in storing animal food in a fresh state until the final stage of consumption.

국문

기존의 영양학에 분자생물학적 기법을 도입하여 식품성분과 생체 유전자의 상호작용을 구명하고 그 기작을 바탕으로 건강증진의 대사과정을 집중적으로 살펴본다.

English

Molecular biological techniques are introduced to the existing nutritionology to discover the interaction between food ingredients and biological genes and to focus on the metabolic process of health promotion based on the mechanism.

국문

식품위생에 관련되는 위해요소에 대한 생물학적, 화학적, 물리학적 특성을 탐구하고 안전한 동물성식품 생산을 위한 기초지식을 습득함. 본 과목에서는 동물성식품에 포함될 수 있는 생물학적, 화학적, 물리학적 유해요소에 대한 과학적 특성을 폭넓게 다루고자 하며, 식품산업 실무의 사례 제시를 통해 실무능력을 간접적으로 배양하고 자 함.

English

Explore the biological, chemical and physical characteristics of hazards associated with food hygiene and acquire basic knowledge for safe animal food production. In this course, we want to cover a wide range of scientific characteristics of biological, chemical and physical hazards that can be included in animal products, and indirectly cultivate practical skills by presenting examples of practice in the food industry.

국문

동물의 생명현상을 조절하는 호르몬, 성장인자, 신경전달물질 및 화학물질의 생합성과 이들에 의한 동물의 생리조절현상을 이해하고 동물의 생산성 향상을 증대시킬 수 있는 방안에 응용한다.

English

It understands the biosynthesis of hormones, growth factors, neurotransmitters and chemicals that regulate animal life phenomena and applies them to ways to increase animal productivity.

국문

동물성식품을 구성하는 각 성분의 화학적 특성을 이해하며, 이들 식품성분들이 가공 및 저장 중 나타나는 물리 ？ 화학적 변화를 학습함. 즉, 식품 구성성분인 지질, 단백질 및 탄수화물의 가공 및 저장 중 변화를 이해하며, 식품가공 및 저장 시 관련된 효소작용 및 식품의 갈변, 향미성분의 변화 등을 이해하는 학문분야임. 식품첨가물의 및 미량성분에 특성을 이해하는 교과목임

English

Food chemistry of animal products course will provide to understand the chemical characteristics of each ingredient that constitutes animal products, and learn the chemical and physical changes of food components, appear during processing and storage. In other words, it is an academic field that understands changes in the processing and storage of lipids, proteins, and carbohydrates, which are food components, and the enzyme action involved in food processing and storage, and changes in food browning and flavor components. It is a subject to understand the characteristics of food additives and trace elements of nutrient.

국문

취업·창업과 꿈-설계는 내가 선택한 전공 안에서 진로에 대한 고민과 탐색을 진행하는 교과목입니다. 자신의 적성과 흥미를 바탕으로 전공을 이해하고, 전공 관련 직업을 탐색·설정·준비하는 전체 과정을 다룹니다.

English

Career Choice and Startup provides a change of sharing about concerns about career path within each major and exploring. This course covers the entire process of understanding, exploring, establishing, preparing career path within each major based on their aptitude and interests.

국문

축산식품의 주요성분인 단백질, 지질, 단백질, 미네랄, 비타민 등을 분석하기 위한 기본적인 분석이론과 미량성분 분석을 위한 기기분석의 기초이론을 학습하는 교과목임.

English

The subject is to learn basic analysis theory for analyzing protein, lipid, protein, minerals, vitamins, etc., which are the main ingredients of livestock food, and basic theory of device analysis for micro-component analysis.

국문

식품의 가공에 필요한 기계의 원리와 구조, 냉동, 냉장, 농축, 건조, 균질, 분리 및 혼합 등의 기초적인 공학개념에 대하여 강의한다. 견학을 통해 각종 식품 기계들의 실제 사용 및 활용 범위 등에 대해 교육한다.

English

Lectures are given on the principles and basic engineering concepts of machines necessary for processing food, such as the principles and structure of machines, refrigeration, refrigeration, enrichment, drying, homogeneity, separation and mixing. The field trip will educate students on the actual use and utilization range of various food machines.

국문

축산식품가공과정에 관련된 생물학적, 화학적, 물리학적 위해요소가 식품의 품질 및 안전에 미치는 영향을 이해하고 식품위해요소 관리를 위한 HACCP 시스템에 대한 이해와 함께 식품가공과정 중 위해요소관리 기법에 대한 이론적 배경을 탐구한다.

English

Understanding the effects of biological, chemical and physical hazards related to the livestock food processing process on the quality and safety of food, and understanding the HACCP system for food hazardous element management, as well as exploring the theoretical background of risk management techniques during the food processing process.

국문

본 교과목은 강원 지역의 축산·바이오·식품 산업체 및 연구기관과 연계하여 4주간의 현장 실습을 수행함으로써 지역 산업이 요구하는 실무 역량을 갖춘 인재를 양성하는 데 목적이 있다. 학생들은 전공 분야와 연계된 산업 현장에서 실제 업무를 경험하고, 지역 기업이 직면한 기술적·운영적 문제를 탐색하며, 이를 해결하기 위한 전공 기반 역량을 강화한다. 이를 통해 지역 산업 수요를 반영한 현장 맞춤형 전문성을 함양한다.

English

This course provides a four-week field training program in collaboration with livestock, biotechnology, and food-related industries and research institutes in the Gangwon region. Students gain hands-on experience in major-related workplaces, explore real industrial challenges, and develop practical competencies required by local industries. Through field-oriented activities, the course aims to cultivate region-tailored professional skills and strengthen students’ major capabilities in applied animal science.

국문

본 교과목은 동물생명공학 및 동물성 식품과학 분야의 이론을 기반으로, 강원 지역 축산·식품·바이오 산업에서 요구되는 실험·분석·품질관리 역량을 실습 중심으로 교육한다. 담당 교수의 전공 분야에 따라 실험·실습·논문 분석·직업 탐색 및 지역 기업 탐방 등의 교육 활동을 수행하며, 지역 산업체의 기술 수요와 현장에서 활용 가능한 실무 기술을 학습한다. 이를 통해 학생들은 지역 산업 현장에서 즉시 적용 가능한 문제 해결 능력과 실험 전문성을 갖추게 된다.

English

This course provides laboratory-based training in animal biotechnology and the food science of animal products, focusing on competencies required by livestock, food, and biotechnology industries in the Gangwon region. Depending on each professor’s expertise, students engage in experiments, hands-on practice, scientific paper review, career exploration, and visits to local companies. Through these activities, students develop practical laboratory skills and problem-solving abilities that can be directly applied in regional industrial settings.

국문

이 교과목은 우유의 생산 원리와 생물학적·화학적 특성, 그리고 이를 바탕으로 한 유제품과 프로바이오틱스 개발 과정을 다루는 실용적이고 흥미로운 수업이다. 젖소의 품종과 비유생리, 우유의 성분과 품질관리 등 기초 낙농학 지식을 학습한 뒤, 목장형 유가공과 우유 속 생리활성물질의 기능과 건강효과를 탐구한다. 이어 장내미생물과 프로바이오틱스의 다양성, 기능성, 산업적 응용을 살펴보고, 실제로 균주 분리·배양·기능성 평가·캡슐화·안정성 검증 등 현장에서 활용되는 프로바이오틱스 개발 실무를 배울 수 있다. 이 과정을 통해 학생들은 낙농산업과 미생물공학을 융합적으로 이해하고, 식품·의료·생명공학·수의·사료 등 다양한 분야로의 취업, 연구, 창업 역량을 키울 수 있다.

English

This course introduces the principles of milk production and its biological and chemical properties, as well as the development of dairy products and probiotics. Students will learn basic dairy science, including cow breeds, lactation physiology, milk composition, and quality control. The course also covers farm-based dairy processing, bioactive compounds in milk, and their health functions. In the later part, students study gut microbiota and probiotics, focusing on their diversity, functionality, and industrial applications. Practical sessions include strain isolation, cultivation, functional testing, encapsulation, and stability analysis. Through this course, students will develop an integrated understanding of dairy science and microbial biotechnology, enhancing their capabilities for careers, research, and entrepreneurship in diverse fields such as food, medical, biotechnology, veterinary, and feed industries.

국문

동물성식품 생산 및 유통 그리고 식품 품질과 관련된 전반적 요소를 학습함. 동물성식품의 개발, 생산 및 유통 중 품질에 영향을 미치는 위해요소를 제어하기 위한 과학적 배경을 탐구하고 학습함. 동물성식품의 규격 및 법적 품질관리 요소를 스스로 파악할 수 있는 능력을 함양함.

English

To learn the overall factors related to animal food production and distribution and food quality. Explore and learn the scientific background to control hazards affecting quality in the development, production and distribution of animal products. To develop the ability to identify the standard and legal quality control elements of animal products by themselves.

국문

동물산업 분야에는 다양한 데이터가 존재한다. 데이터를 잘 가공하여 분석하면 인공지능과 연계할 수 있다. 다양한 정보 (동물, 축산물, 식품, 의약품, 사료, 문헌, 생체자료, 그림자료, 기상, DNA, 단백질 등)를 어떻게 확보하는지, 정보과학(Data Science) 및 인공지능기술로 이러한 데이터를 어떻게 활용하는지에 대하여, 사례를 중심으로 학습하고자 한다. 이러한 주제들과 (기업) 사례 등을 통해, 졸업 후 진로 및 취업에 대한 궁금증을 해결해볼 수도 있다.

English

There are different types of data that are available now from the animal industry. We can learn how to obtain data on animals, animal products, foods, medicines, feeds, literature, biological parameters, weather, DNA, and proteins, and how to apply such data by using data science and artificial intelligence technologies. This will be based on interesting cases from the animal industry. By reviewing such topics and related cases and companies, we can talk about our future life and jobs.

국문

동물세포를 활용한 다양한 산업군의 지속적 신규 창출 및 발전이 이루어지고 있는 실정이다. 따라서, 이러한 산업적 트랜드에 동참하기 위한 필수 요소로서 동물세포에 대한 과학적 이해 및 세포 체외배양 기술에 대한 실질적 이해를 하고자 한다.

English

The persistent creation and development of various industries using animal cells are in progress. Therefore, a scientific understanfing of animal cells and a practical understanding of cells in vitro culture technology are essential to participating in this industrial trend.

국문

본 교과목은 동물생명공학 및 동물성 식품과학 분야의 이론을 기반으로, 강원 지역 축산·식품·바이오 산업에서 요구되는 실험·분석·품질관리 역량을 실습 중심으로 교육한다. 담당 교수의 전공 분야에 따라 실험·실습·논문 분석·직업 탐색 및 지역 기업 탐방 등의 교육 활동을 수행하며, 지역 산업체의 기술 수요와 현장에서 활용 가능한 실무 기술을 학습한다. 이를 통해 학생들은 지역 산업 현장에서 즉시 적용 가능한 문제 해결 능력과 실험 전문성을 갖추게 된다.

English

This course provides laboratory-based training in animal biotechnology and the food science of animal products, focusing on competencies required by livestock, food, and biotechnology industries in the Gangwon region. Depending on each professor’s expertise, students engage in experiments, hands-on practice, scientific paper review, career exploration, and visits to local companies. Through these activities, students develop practical laboratory skills and problem-solving abilities that can be directly applied in regional industrial settings.

국문

본 과목은 동물성 식품을 가공하는 과정에서 필연적으로 발생하는 부산물(가죽, 뼈, 소화기관, 혈액 등)의 식품과학적 가치를 탐구하고, 단순폐기물이 아닌, 고부가가치 식품 소재, 기능성 물질 등으로 전화하는 가공 기술, 영양학적 특성에 대해 공부하며, 최근 급증하고 있는 간편조리식(HMR식품) 등으로의 이용 가능성 및 신제품 개발에 대한 전문 지식을 함양하고자 함

English

This new course is designed to be established as part of the exploration of functional ingredients for HMR (Home Meal Replacement) foods, the demand for which is rapidly increasing. The aim is to lay the groundwork for developing new functional products aligned with current trends by studying the nutritional value and histological characteristics of highly valuable animal byproducts.